在中国,牛油果(又称鳄梨)因营养丰富、加工简便,逐渐成为轻食爱好者的新宠,但也正是因为去皮后可以直接食用,如果没有做好食用前的清洗工作,就有可能导致细菌感染。

美国食品和药物管理局(以下简称:FDA)发起的一项防止受污染食品接触消费者的研究发现,如果在食用前没有认真清洁牛油果的表皮,当切开果皮时,病原体有可能从果皮直接转移到果肉中。FDA在2014年至2016年的18个月内收集了1500多个牛油果样本进行检测,明确指出牛油果的表皮带有两种可能导致严重感染的细菌:沙门氏菌和单核细胞增多性李斯特氏菌。

沙门氏菌是引起急性胃肠炎的主要病原菌,常见的症状包括腹泻、发烧和腹部绞痛和呕吐等。李斯特菌感染的症状包括头痛、神志不清、颈部僵硬、失去平衡、抽搐、发烧和肌肉疼痛。这种感染对孕妇尤其危险,可能导致流产、死胎、早产或婴儿出现危及生命的疾病。据美国疾病控制与预防中心的数据显示,美国每年约有120万人感觉沙门氏菌,导致约450人死亡,不过大多数人未经治疗即可很快康复;而每年约有1600人感染李斯特菌,导致约260人死亡。

FDA在调查中所采集的牛油果样本,约有70%是从国外进口到美国的,其余都是在美国国内生产的。这些比例大致相当于进口和国产牛油果在美国市场的实际份额。

FDA测试了牛油果表面沙门氏菌的感染情况,以及牛油果表面和果肉中李斯特菌的感染情况。结果显示,在1615种抽样产品中,有12种,约占0.74%的果皮中含有沙门氏菌(11种绿皮牛油果和一种果皮粗糙且呈深绿色的品种,均为美国产)。对361个牛油果样本的果皮进行李斯特菌的检测后发现,有64个,约17.73%发现了病原体,其中33个是美国产的,31个是进口的;而对1254个牛油果的果肉进行李斯特菌检测后发现,其中3个样本(全部为进口)含有李斯特菌。

报告指出,研究没有调查这些样本中病原体的浓度。在大多数健康的成年人中,低水平接触李斯特菌不会导致严重的疾病。然而,高危人群,包括孕妇、老年人和免疫系统弱的人,可能对少量的病原体很敏感。

为了减少因食用牛油果而感染细菌的风险,FDA建议在食用牛油果之前应用水彻底清洗,即使你打算先切掉果皮也应如此。这将确保灰尘和细菌不会从刀具转移到果肉上。

专家还建议,在食用类似牛油果等坚硬外壳的水果等农产品前,应该用干净的刷子刷洗,再用干净的纸巾擦干。

首页社会